ANATOMÍA PORCINA

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Bienvenido! En esta sección encontrará las diferentes partes en que se divide la res y el puerco, a fin de que encuentre su mejor elección.

PARTES DEL CERDO

PIERNA TRASERA: Se hornea en diferentes formas. La carne maciza (sin hueso) partida en trocitos es para guisados. 

CHAMORRO: Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas. Se cocina al horno.

CARNITAS LOMO: Es el costillar sin hueso. Se cocina al horno en trozos fritos, cocidos o simplemente en pequeños filetes o empanizados. 

COSTILLA: Es la parte interior del lomo. Se puede asar al carbón, a la plancha o prepararse en guisados. Las costillas pueden ser aplanadas o sin aplanar. Se corta en porciones individuales. 

FALTA: Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza. Puede prepararse cocida y deshebrada. Cortada en trozos se cuece y luego se guisa. 

MANITAS: Son las patas del cerdo. Se hacen cocidas, guisadas, a la vinagreta, capeadas, etc. 

PALETILLA: Es la parte alta de la pierna delantera. Se corta en trozos para todo tipo de guisados. 

ESPALDILLA: Parte intermedia entre el costillar y la cabeza. Se utiliza en trozos para preparar guisados. 

PULPA: Es la parte alta de la pierna trasera del cerdo. No tiene hueso. Se prepara en trozos cocidos y fritos; tambien en bisteces.

 

ESPINAZO: Parte final del alto lomo. Se utiliza en guisados, cocido o frito. 

CABEZA DE LOMO: Es la parte donde empieza el lomo.